סלט קיסר

עד לאחרונה, מעולם לא יצא לי לחשוב לעומק מה המרכיבים של סלט קיסר. מבחינתי זה היה סלט חסות שממש אין הצדקה לשלם עליו 50 שקלים במסעדה בטח אם הוא מגיע בלי עוף.

אבל לפני מספר שנים, נחשפתי לגישות טבעיות יותר לתזונה והתחלתי לחקור ממה עשוי האוכל שאני אוכלת ומה חומרי הגלם שעלי לבחור כדי להפיק ממנו מקסימום הנאה ובריאות עבורי ועבור מי שטועם ממנו.

---

רוטב הקיסר חוגג עוד 5 שנים יום הולדת 100.

ממציא הסלט הוא בחור אמריקאי ממוצא איטלקי צ'זרה קרדיני בעל מספר מסעדות בארה"ב שחי והיה בעל מסעדה במקסיקו , ממש על הדרך בה היו נוסעים אמריקאים כדי לברוח מחוקי היובש (של האלכוהול) שהיו נהוגים בשנים ההן בארצות הברית. האגדה מספרת שקלרס גייבל, מלך הוליווד באותה העת נסע עם כמה חברים מלוס אנג'לס לבחה קליפורניה שבמקסיקו כדי להצטייד בשתיה. כשעצרו בדרך לאכול אצל צ'זרה שרר במקום עומס מטורף, אבל צ'זרה לא איבד את התושייה והגיש להם סלט ברוטב של מה שעוד נשאר לו במטבח וכך למעשה נולד הרוטב המפורסם. במקור הרוטב הורכב מאיולי עם רוטב וורסטשייר , אבל אנחנו הולכים פה על הכנה מן היסוד ולכן החלטנו להשתמש באנשובי אמיתי.

---

אז מה מרכיב את סלט הקיסר?

חסה ערבית קרועה , קרוטונים עם שום, ביצה , פרמזן והמהדרין מוסיפים חזה עוף צלוי בשום ולימון.

הרוטב עצמו הוא תערובת של חלמוני ביצה, אנשובי וצלפים עם חרדל, שמן קנולה ושמן זית.

מתחילים בהכנת מיונז פשוט , בקערה שמים חלמון, כפית גדושה של חרדל דיז'ון וקצת חומץ (חומץ טוב הוא למשל חומץ תפוחים \ בן יין. לא חומץ בלסמי). טורפים לתערובת חלקה ומזרזפים את השמנים פנימה תוך כדי בחישה מתמדת.

המיונז מוכן כשהוא מתגבש למרקם שניתן למרוח על פרוסת לחם.

מוסיפים את סוכני הטעם - שום כתוש, מיץ לימון מרבע לימון סחוט, 4 פילטים של אנשובי קצוץ, כפית של צלפים קצוצים, 2 כפות של גבינת פרמזן מגוררת וקצת מלח.

מערבבים את כל החומרים היטב ומגישים עם קרוטונים.

איך נכין את הקרוטונים אתם שואלים? הרי ברור שלא נשלח אתכם לקנות אותם בסופר.

הדרך הפשוטה והקלילה היא לשים בטוסטר אובן פרוסות לחם משוחות בשמן זית, שום וקצת תבלינים כמו אורגנו, להביא את פרוסות הלחם המתובלות להחשחמה ולחתוך לקוביות.

אז נכון, את הסלט אפשר לאכול רק ברמת טריות גבוה בגלל הביצים הטריות, אבל בצהרי שבת, עם קרוטונים מלחם כוסמין ביתי זאת יכולה להיות ארוחה נהדרת.

בתאבון !

---